橄榄是世界上历史悠久的著名树种，地中海沿岸橄榄生长最适宜的土壤和温度、阳光、空气湿度和降水等气候条件。除了地中海沿岸，其他地区只能在适当的地方零星种植。橄榄树是长寿之树，生长4~5几年后，结果开始了，果期可长达50年复一年100年，水果是核果，看起来很像中国的红枣。
年度3极6月，现在是橄榄树开花结果的时候了，7极10月亮果实开始发育成熟，果实由绿变红，紫，最后变黑。11到下一年的月份2月亮是水果的采摘季节。橄榄果实物理性质及不同品种果肉化学成分的研究、成熟 、地理环境、土壤质地和种植方法不同。
